スマトラ

今インドネシアです。 トバにいます。 明日一度メダンに戻って次はアチェに向かいます。

トバのあたりは小規模生産者が野菜などと一緒にコーヒーを栽培していると言う印象です。 コーヒー栽培の歴史は古いので、剪定などもしっかりされているようです。 品種改良もされているようですが、この地域(インドネシア)だけの改良種のようです。呼び方の違いかもわかりませんが、中南米のようなカトゥラ、カトゥアイなどは耳にしません。 雨季に入ったのか、毎日雨が降っています。 晴天の時間はあまりなく、曇っています。 処理は、俗に言うスマトラ式で、パルプをすぐ除去し、醗酵処理もなく乾燥も短めで、すぐパーチメントも除きます。 高温多湿が生み出した独特の製法なのでしょう。

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