| （１）浅煎り |
さっぱりした味わいを生かすには、ペーパーやサイフォン、コーヒーメーカーなどで
さっと点てるといいと思います。
私は、個人的にはサイフォンをお勧めしません。
メンテナンスや、価格のわりに味の特徴がないように
思います。
ガラスの上下のボールや、ろか布の取扱店が少ないので
うちへも探してみえることがあります。
（当店の取扱商品別記） |
| （２）中煎り |
（１）とほぼ同じです。 |
| （３）深煎り |
焙煎の過程ででてくるオイル分がおいしさの元、と最近言われています。
カフェプレス、金属フィルターのドリッパー、コーヒーメーカー、エスプレッソなどは、オイル分を除かないので、クリーミーなうまみがそのままカップに引き出されます。
ただ、豆や焙煎の欠点もそのまま出てしまいます。
水出しコーヒーは、タンニンが抽出されないので、
まろやかになります。
ネルドリップは、ムラシ時間が長くなるので
オールドクロップ（収穫後年数がたったもの）からうまみを引き出すのに向いています。 |
| （４）その他 |
コーヒーバッグ、パーコレーター、携帯用ドリッパーなど
簡単便利なものがあります。
状況、用途に応じて使い分けたらいいと思います。 |
|
・・・ まとめ ・・・
コーヒーの器具は変化して来ました。
品質が良くなり、流通の経路やスピードが変わってきたので、
コーヒーの抽出方法も変わってきたようです。
どうしたらおいしいコーヒーがつくれるか、おいしいコーヒーが入れられるか、
という工夫、努力、研究の歴史が器具の変遷の歴史でもあるとおもいます。
また、焙煎度合いによる簡単な器具の紹介をしましたが、
今自分が一番おいしいと思う方法が、一番いいとおもいます。
いろんなコーヒーや器具との出会いで、好みがかわるかもしれません。
それでいいのだと思います。
もしそこで、わからないこと、疑問などが生まれてきたら、たずねてください。
マイコーヒーを探しましょう。お手伝いします。 |
ミルのメッシュ
---カフェプレスの場合 |
カフェプレス使用のときは本当は荒挽きで微粉が出ないようにするのがいいらしいんですが、
私はペーパーも、プレスも同じ荒さで挽いてます。
で、最近はミルの設定自体細かめにしています。
そのほうが、深みが出るように思います。
細かめ、多目の粉で抽出して、濃すぎたらお湯割りかミルクを入れてます。
最初から薄く作るよりおいしいです。 |
| Q&Aコーナー |
コーヒーに関することで、お電話やメールなどで
お寄せいただいたご質問にお答えしたものの中から、
もっと広くお客様に知っていただきたいと思う事柄・情報を
ピックアップしてこの欄にご紹介したいと思います。
|
