取扱い商品

コスタリカ ラス・ラハス

 《中煎り》

100g ¥1,250(税込¥1,350)

250g ¥2,500(税込¥2,700)


■味の特徴

地 域:セントラルバレー
生産者 : Oacar Chacon Family
標 高 : 1,500m
品 種 : カトゥーラ・カトゥアイ
処 理 : ナチュラル

■農園情報

ラス・ラハス農園は80年間、3代にわたってコーヒーを栽培してきました。
3代目オスカーとフランシスカ・チャコン夫妻は、最高品質のコーヒーを作り出しながらも環境保全にも重点を置き、コスタリカのコーヒーで初めてオーガニック認証を受けた農園です。

彼らのマイクロミルはチェリーを処理した後は完璧な手入れがされていて、常に清潔な状態を保っています。

2008年の収穫中の地震で処理に使う機械の電力が使えず、チェリーを処理できなかった経験から、コーヒーチェリーのまま処理するナチュラルプロセスに注力し、こだわりをもって生産しています。

2020年にはマイクロミルを改装して新たな設備を導入し、今までの課題となっていた問題を解決できるようになりました。

収穫時には糖度計を使用して糖度の高い完熟したコーヒーチェリーのみを収穫し、その後選別で過熟豆、未熟豆や傷ついたチェリーを取り除きます。選別後、アフリカンベッドで1時間ごとに回転させることで、均一に乾燥させていきます。乾燥工程が終わった後に、自然な発酵が始まります。
これらの工程を繊細かつ丁寧に行うことで、発酵工程でチェリーに含まれる酵素が糖や他の化合物と相互作用し、フルーティーで、複雑な味わいのコーヒーを生み出しています。