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ルワンダコーヒー通信 Vol.10

青年海外協力隊としてルワンダで活動されている園田さんより、ルワンダ通信を送って頂きました。

近年、高品質なスペシャルティコーヒーを生産する国として注目を浴びているルワンダについて多くのことが記載されています。

ルワンダコーヒー通信vpl10

※ナチュラルプロセスの説明にミューシレージの糖分を豆に染み込ませるという説明がございますが、最新の研究により、このプロセスの独特の甘みや風味は他の原因によりもたらされているということがわかりました。コーヒー豆から水分が外部に蒸発していく過程で、糖分が逆方向の内部へ浸透することは起こり得ないというブラジル人博士の研究結果です。

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