スペシャルティコーヒーとは

スペシャルティコーヒーとは、生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正 になされ、欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。そして、適切な輸送と保管により、劣化のない状態で焙煎されて、欠点豆の混入が見られない焙煎豆です。

そしてスペシャルティコーヒーには際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていきます。

私達は世界基準であるコーヒーの評価基準に基づきコーヒーの評価をおこないます。高品質で美味しいコーヒーに求められる項目は8項目に分けられます。

1. Clean Cup
   〈雑味のなさ。主にコーヒーチェリーの熟度、生産処理、品質管理などにより達成されます。〉
2. Sweetness
   〈甘さ。主にコーヒーチェリーが養分をしっかりと蓄え、熟度が高い状態で収穫されることにより達成されます。〉
3. Acidity
   〈酸味。味わいに立体感と輪郭を与えてくれる必須の項目です。高産地でゆっくりと熟したチェリーにのみ感じられます。〉
4. Mouthfeel
   〈質感、コク。土壌、コーヒーチェリーの熟度、生産処理など様々な要因により達成されます。〉
5. Flavor
   〈風味。国、地域、品種、生産処理により多様な風味特性が現れます。品質が高いものほど、より複雑な風味を獲得します。〉
6. Aftertaste
   〈後口。高品質なコーヒーには心地よい甘さが感じられます。〉
7. Balance
   〈バランス。高品質なコーヒーは飲み始めから最後の一口まで心地よいバランスを保っています。〉
8. Overall
   〈総合評価。評価項目だけでは表現しきれない魅力を評価します。〉

 世界一厳格なコーヒー品評会
 各国のトップオブトップ(最高品質)のコーヒーを楽しめる
 カフェタイム代表と社員が国際審査員
 生産者との公平性のある取引の実現

CupofExcellenceとは、世界一厳格で公平性、透明性のあるコーヒーの品評会です。そしてスペシャルティコーヒーの中でも最高品質(トップオブトップ)のコーヒーにのみ与えられる栄誉ある称号です。この称号は、生産国ごとに非常に厳しい審査会を経て、評価項目で100点中87点以上を獲得することができた最高のコーヒーに対して与えられます。称号を授与されるコーヒーは、世界各国から集められた選りすぐりの国際審査員によって選ばれます。完全なダブルブラインド形式でおこなわれる審査会により、本当に高品質なコーヒーのみが厳格に選ばれていきます。

5日間に渡る審査会を経て、最終的にほんの一握りのコーヒーだけが栄誉あるCup of Excellenceの称号を授与されます。受賞豆は後日、世界同時オークションにかけられ最高落札価格で取引されます。農園経営者は国内の授賞式で栄誉ある称号を与えられただけではなく、オークションによって高値の報酬を受けることができるのです。

 新鮮な焙煎豆を使う。
コーヒ豆は時間とともに劣化していきます。焙煎後、1ヶ月ほどで使い切るのが望ましいです。 ただし高品質なもの、風味が多いコーヒは1ヶ月以上経っても十分に美味しく飲むことが出来ます。 カフェタイムでは焙煎後、一週間以内のコーヒを配送していますので、ご自宅に届いてから約3週間が目安 になります。 保存は常温で保存可能です。酸化をできる限り避けるためにも、バルブ付きの袋に入れておきましょう。 粉の場合は、できる限り早く使い切ってください。

 100°Cの熱湯を使う。
温度が高い方が、風味を多く引き出してくれるからです。 品質が良く、上手に焙煎されたコーヒーには雑味がないので、お湯の温度を下げる必要がないのです。

 一人分は15gで270mlのお湯を、2人分では20gで360mlのお湯を注ぎます。
どちらもコーヒーとお湯の割合が1:18になっています。この比率はコーヒーの国際的な評価基準に用いる コーヒーとお湯の割合からきています。

 30秒蒸らす。
どのような器具を使用するにせよ、粉が湿る程度のお湯を注ぎ蒸らすことをお薦めいています。 蒸らすことで、成分がより多くの抽出することが出来ます。