ワールドコーヒーリサーチがセンサリー レキシコンを発表しました。
国際的な研究機関が、新しい品種開発プロジェクトのために開発したツールです。 センサリー レキシコンとは味や香りの定義をまとめた語彙集のことです。 新しい品種は交配元の特性をどれくらい受け継いでいるか?、という数値では表しきれないものを評価するツールです。
初版ということで、現在110の語彙が収録されていますが、今後も増える見込みです。 これら110の語彙は、105のコーヒーサンプルから風味・香りの専門家(科学者)が 実際に感じ取った風味です。
コーヒーの持つ一部の風味・香りではありますが、改めてコーヒーの持つ風味 の多様性に驚かせれます。英語版ではありますが、是非ご覧ください。